廚房(fáng)設備的(de)簡單概述

廚房(fáng)設備是(shì)指放(fàng)置在廚房(fán≥♥→g)或者供烹饪用(yòng)的(de)設備、廚房(fáng)設備工(gōng)具的(de)統稱。廚房(fángφ>)設備通(tōng)常包括烹饪加熱(rè)設備、處₹γ₹•理(lǐ)加工(gōng)類設備、消毒和(hé)清洗♣γ加工(gōng)類設備、常溫和(hé)低(dī)溫儲∑♠存設備等。通(tōng)常用(yòng)的(de)廚房♠σ§↔(fáng)的(de)配套設備包括：通(‍☆÷↑tōng)風(fēng)設備如(rú)排煙(yān)系統的(de)排煙(yā "★n)罩、風(fēng)管、風(fēng)櫃、處理(lǐ)廢氣廢水(• shuǐ)的(de)油煙(yān)淨化(huà)器(q♥Ω £ì)、隔油池等。餐飲業(yè)廚房(fáng)功'‍€♣能(néng)區(qū)的(de)劃分(↓®fēn)：主食庫，副食、幹貨庫，腌制(zhì)間(j•<≠↔iān)，面點、小(xiǎo)吃(chī)間(jiān)，γ 涼菜間(jiān)，蔬菜初加工(gōng)間(jiān)，肉類、水★σ↓♥(shuǐ)産加工(gōng)間(jiān)，垃圾間(&®♣♥jiān)，切配間(jiān)，打荷區(qū)，烹饪區(qū)，蒸煮區(qλ♣ū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就(§↔★jiù)餐區(qū)。
1、熱(rè)廚區(qū)：燃氣炒竈，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，∑γ♠¶蒸櫃，電(diàn)磁爐，微(wēi)波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分(fēn)為(wèi)食品儲藏部分(fēn),平闆α®&貨架、米面櫃、打荷台等，器(qì)物(wù)用(yòng)品儲藏部♠​分(fēn)調料櫃、售賣工(gōng)作(zuò)台、各種底櫃、∏‍ 吊櫃、角櫃、多(duō)功能(néng)裝飾櫃等；
3、洗滌消毒設備：冷(lěng)熱(rè)水"✔ (shuǐ)的(de)供應系統、排水(shuǐ)設備、洗物(π§'wù)盆、洗碗機(jī)、高(gāo)溫消毒櫃等，洗₽♠滌後在廚房(fáng)操作(zuò)中産生(shē> >‍ng)的(de)垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器(qì)等設備；
4、調理(lǐ)設備：主要(yào)是(shì)調✘→∞&理(lǐ)的(de)台面，整理(lǐ)、切菜、配料、調制(zhì)的(de)λ©工(gōng)具和(hé)器(qì)皿；
5、食品機(jī)械：主要(yào)是(shì)σ 和(hé)面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(j♠•ī)等；
6、制(zhì)冷(lěng)設備：冷(lěng)飲機(jī)<↔±、制(zhì)冰機(jī)、冰櫃、冷(lěng)庫、冰箱等；
7. 運輸設備：升降機(jī). 傳菜梯β$、餐梯等；
廚房(fáng)設備還(hái)可(kě)以根據φ✔≠¶用(yòng)途分(fēn)為(wèi)家(jiā≤≥ε)用(yòng)和(hé)商用(yòng)兩類。家(jα>₹™iā)用(yòng)廚房(fáng)設備♦‍指家(jiā)庭廚房(fáng)內(nèi)使用(yòng)的(de)設備™α，而商用(yòng)廚房(fáng)設備指酒店(diàn)、餐廳、酒吧(•γba)、咖啡店(diàn)等餐飲業(yè$÷β₩)使用(yòng)的(de)廚房(fáng)設備。♠γ商用(yòng)廚房(fáng)設備因為(wèi)使用(yò‍↔βσng)頻(pín)率高(gāo)，所以相(xià♥₩ng)應的(de)體(tǐ)積較大(dà)，功率較大(d♥≠€'à)，也(yě)較重，當然價格也(yě)較高(gāo)α¶↑♣。

[發布于2015年(nián)6月(yuè)27日(rì) 13:22:52∏×✘]