(1)符合廚房(fáng)生(shēng)産流程的(de)∏δπ≈原則。廚房(fáng)的(de)布局應該按∏♣≤收貨、倉儲，粗加工(gōng)、切配、烹調，備餐，出←≤品(售賣)，餐具回收等流程依次對(duì)設₽ ↔備進行(xíng)适當的(de)定位，隻 ♠≈有(yǒu)這(zhè)樣才能(néng)保證廚房(fá₩♦₽λng)各工(gōng)序運行(xíng)的 ₽'(de)順利進展，有(yǒu)效銜接，防止工(gōng)作(zuò)流程中的∞×λ(de)交叉錯(cuò)位，影(yǐng)響工(gōng∑£)作(zuò)效率。
(2)堅持生(shēng)熟分(fēn)★ ε開(kāi)的(de)原則。為(wèi)±≠了(le)有(yǒu)效地(dì)防止食品加工(gōng)過程中出現(xi↑ £àn)交叉污染事(shì)故，對(duì)熟食品的(de)加∏•¶÷工(gōng)要(yào)做(zuò)到(dào)五專，即專人(r ± ™én)操作(zuò)，專用(yòng)制(zhì)作(zuò)工(gōng✘→≥↓)具，專用(yòng)的(de)儲藏設備和(hé)專用(yòn₩←≈δg)的(de)消毒設施、設備。
(3)冷(lěng)熱(rè)分(fēn)開(kāi)、幹濕分(fēn γ≥≠)開(kāi)的(de)原則。廚房(fáng)中原•♠料加工(gōng)地(dì)點必須和(héΩ₩✘™)烹調區(qū)域分(fēn)開(kāi)。因÷&為(wèi)烹調區(qū)域各式爐具散發出較高(gāo)的(de₩≥)溫度，對(duì)在一(yī)定範圍內(nèi)擺放(fàng)的(de☆>≥)生(shēng)、冷(lěng)原材料都(dōu)會(huì)産生(shēn σ≥₹g)影(yǐng)響，加速原材料變質的(de)速度，影(yǐng§↓♣)響冷(lěng)藏設備的(de)散熱(rè)，制(zhì)冷(lěng)功↕Ωπλ能(néng)。食品原料存放(fàng)要(yào)求的(de)差α∏異較大(dà)，幹、濕度要(yào)求也(yě)>δ&各不(bù)相(xiàng)同，幹貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原α✘•料忌幹燥。
(4)方便、安全的(de)原則。廚房(fáng)設備的(de)布局，應該考慮方便清掃和(hé)維修。✘&廚房(fáng)主要(yào)通(tōng)道(dà‍βo)不(bù)應該小(xiǎo)于1.2≤'↓米，一(yī)般通(tōng)道(dào)不(bù)得(dβ"↔e)窄于0.7米。